煙臺(tái)檸檬烘干為什么會(huì)發(fā)黑？
檸檬片烘干發(fā)黑的兩種情況，一種是烘干前放置時(shí)間太久，另一種是檸檬片在烘干時(shí)溫度過高造成的。
檸檬烘干為什么會(huì)發(fā)黑？
檸檬片烘干發(fā)黑的兩種情況，一種是烘干前放置時(shí)間太久，另一種是檸檬片在烘干時(shí)溫度過高造成的。
一、烘干前放置時(shí)間太久，因?yàn)闄幟屎胸S富的維生素C，經(jīng)過切片處理后的檸檬很容易被氧化，所以放置一段時(shí)間的檸檬片就會(huì)氧化變黑。
二、烘干溫度過高造成檸檬片氧化黑片，傳統(tǒng)的檸檬片烘干主要是燒柴火、燃煤或燃油，溫度不易控制，且烘干溫度高，檸檬片本身含糖，焦化后檸檬干容易發(fā)黑，影響到檸檬干的賣相和品質(zhì)。另外，燒柴火和燃煤、燃油都會(huì)產(chǎn)生廢氣廢料等有害污染排放物，影響到環(huán)境，也不符合食品生產(chǎn)要求，而且一些簡陋的生產(chǎn)車間存在安全隱患。
隨著消費(fèi)者對(duì)檸檬茶片需求的增加，檸檬干片的烘干需求日益增長。解決檸檬片烘干這一問題，可以選用熱泵烘干房和電加熱烘干房兩種，溫度和濕度在烘干過程中完全可控。另外在烘干的過程中要盡量減少其與空氣接觸的時(shí)間和烘干房內(nèi)氧氣的含量。也可以在烘干前對(duì)檸檬片進(jìn)行鹽水清洗或蘇打水清洗，將果實(shí)切成4mm左右的薄片，注意厚薄要均勻，誤差不要超過±1mm，將檸檬片整齊的擺放在通風(fēng)的托盤上，切忌堆疊。檸檬片烘干的溫度在50度左右，溫度不能太高。
檸檬片烘干發(fā)黑的兩種情況，一種是烘干前放置時(shí)間太久，另一種是檸檬片在烘干時(shí)溫度過高造成的。
一、烘干前放置時(shí)間太久，因?yàn)闄幟屎胸S富的維生素C，經(jīng)過切片處理后的檸檬很容易被氧化，所以放置一段時(shí)間的檸檬片就會(huì)氧化變黑。
二、烘干溫度過高造成檸檬片氧化黑片，傳統(tǒng)的檸檬片烘干主要是燒柴火、燃煤或燃油，溫度不易控制，且烘干溫度高，檸檬片本身含糖，焦化后檸檬干容易發(fā)黑，影響到檸檬干的賣相和品質(zhì)。另外，燒柴火和燃煤、燃油都會(huì)產(chǎn)生廢氣廢料等有害污染排放物，影響到環(huán)境，也不符合食品生產(chǎn)要求，而且一些簡陋的生產(chǎn)車間存在安全隱患。
隨著消費(fèi)者對(duì)檸檬茶片需求的增加，檸檬干片的烘干需求日益增長。解決檸檬片烘干這一問題，可以選用熱泵烘干房和電加熱烘干房兩種，溫度和濕度在烘干過程中完全可控。另外在烘干的過程中要盡量減少其與空氣接觸的時(shí)間和烘干房內(nèi)氧氣的含量。也可以在烘干前對(duì)檸檬片進(jìn)行鹽水清洗或蘇打水清洗，將果實(shí)切成4mm左右的薄片，注意厚薄要均勻，誤差不要超過±1mm，將檸檬片整齊的擺放在通風(fēng)的托盤上，切忌堆疊。檸檬片烘干的溫度在50度左右，溫度不能太高。
