東方香菇烘干注意事項(xiàng)
香菇烘干可以選用電加熱烘干機(jī)和空氣能熱泵烘干機(jī)，河南輝宏電加熱烘干機(jī)和空氣能熱泵烘干機(jī)均選用電能作為加熱源。
香菇烘干可以選用電加熱烘干機(jī)和空氣能熱泵烘干機(jī)，河南輝宏電加熱烘干機(jī)和空氣能熱泵烘干機(jī)均選用電能作為加熱源，電加熱香菇烘干機(jī)和空氣能熱泵香菇烘干機(jī)在烘干香菇時(shí)運(yùn)用PLC控制，分段調(diào)控溫度和濕度。
電加熱香菇烘干機(jī)和空氣能熱泵香菇烘干機(jī)為達(dá)到好品質(zhì)，我們應(yīng)注意以下事項(xiàng)。
一、香菇烘干前注意事項(xiàng)
電加熱香菇烘干機(jī)和空氣能熱泵香菇烘干機(jī)在采摘的前一天，不要灑水。烘干前可以在陽(yáng)光下曝曬2～3小時(shí)，以去除香菇部分水分，香菇裝盤時(shí)，要對(duì)香菇進(jìn)行根部處理，菇柄長(zhǎng)1～2厘米，對(duì)香菇的厚、薄可以區(qū)分?jǐn)[放，并可挑出其中的花菇，按香菇的大小、厚薄、品種不同分別裝入烘盤。
香菇裝烘盤時(shí)應(yīng)注意菌蓋朝上，菌柄朝下，擺勻放正，不要重疊積壓，香菇采摘后在6小時(shí)以內(nèi)必須烘干。
二、香菇烘干注意事項(xiàng)
香菇烘干應(yīng)該把大而厚及水分含量高的放上層，小而薄及水分含量低的放下層。一般擺放8至10層。若擺放過(guò)多，則易使上、中、下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應(yīng)為30厘米。
香菇烘干第一步：預(yù)熱。開(kāi)始烘干時(shí)溫度不能過(guò)高或過(guò)低，將溫度上下限設(shè)為45℃為宜，這時(shí)，進(jìn)氣孔和排氣孔都要全部打開(kāi)，回溫孔關(guān)閉，使香菇內(nèi)部與外部溫度達(dá)到45℃，相對(duì)濕度上下限設(shè)為90%，烘烤時(shí)間設(shè)為1小時(shí)。
香菇烘干第二步：去除大部份水分。溫度上限設(shè)為50℃，下限45℃；相對(duì)濕度上限65%，下限45%；時(shí)間設(shè)置為4個(gè)小時(shí)。經(jīng)過(guò)4個(gè)小時(shí)的烘干，香菇含水量已經(jīng)降至30%-40%。
香菇烘干第三步：升溫進(jìn)一步去除水分。到了烘干的中后期，隨著含水量的下降，香菇內(nèi)部水分越來(lái)越難往外走，提高溫度有利水分排出，切記不可用冷風(fēng)冷卻再加溫來(lái)增加水分蒸發(fā)出來(lái)。香菇在沒(méi)有完全干之前，溫差波動(dòng)不能過(guò)大，只能向上走，不然會(huì)影響色澤。溫度設(shè)置為上限65℃，下限60℃；相對(duì)濕度上限45%，下限35%；時(shí)間設(shè)置為3個(gè)小時(shí)。
香菇烘干第四步：再次升溫烘干剩下的水分。到了烘干后期，香菇基本已經(jīng)干了，剩下的水分不多，但還沒(méi)達(dá)到工藝的要求，再把溫度往上提高，將溫度上限設(shè)置為70℃，下限65℃，時(shí)間設(shè)置為2個(gè)小時(shí)。
電加熱香菇烘干機(jī)和空氣能熱泵香菇烘干機(jī)為達(dá)到好品質(zhì)，我們應(yīng)注意以下事項(xiàng)。
一、香菇烘干前注意事項(xiàng)
電加熱香菇烘干機(jī)和空氣能熱泵香菇烘干機(jī)在采摘的前一天，不要灑水。烘干前可以在陽(yáng)光下曝曬2～3小時(shí)，以去除香菇部分水分，香菇裝盤時(shí)，要對(duì)香菇進(jìn)行根部處理，菇柄長(zhǎng)1～2厘米，對(duì)香菇的厚、薄可以區(qū)分?jǐn)[放，并可挑出其中的花菇，按香菇的大小、厚薄、品種不同分別裝入烘盤。
香菇裝烘盤時(shí)應(yīng)注意菌蓋朝上，菌柄朝下，擺勻放正，不要重疊積壓，香菇采摘后在6小時(shí)以內(nèi)必須烘干。
二、香菇烘干注意事項(xiàng)
香菇烘干應(yīng)該把大而厚及水分含量高的放上層，小而薄及水分含量低的放下層。一般擺放8至10層。若擺放過(guò)多，則易使上、中、下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應(yīng)為30厘米。
香菇烘干第一步：預(yù)熱。開(kāi)始烘干時(shí)溫度不能過(guò)高或過(guò)低，將溫度上下限設(shè)為45℃為宜，這時(shí)，進(jìn)氣孔和排氣孔都要全部打開(kāi)，回溫孔關(guān)閉，使香菇內(nèi)部與外部溫度達(dá)到45℃，相對(duì)濕度上下限設(shè)為90%，烘烤時(shí)間設(shè)為1小時(shí)。
香菇烘干第二步：去除大部份水分。溫度上限設(shè)為50℃，下限45℃；相對(duì)濕度上限65%，下限45%；時(shí)間設(shè)置為4個(gè)小時(shí)。經(jīng)過(guò)4個(gè)小時(shí)的烘干，香菇含水量已經(jīng)降至30%-40%。
香菇烘干第三步：升溫進(jìn)一步去除水分。到了烘干的中后期，隨著含水量的下降，香菇內(nèi)部水分越來(lái)越難往外走，提高溫度有利水分排出，切記不可用冷風(fēng)冷卻再加溫來(lái)增加水分蒸發(fā)出來(lái)。香菇在沒(méi)有完全干之前，溫差波動(dòng)不能過(guò)大，只能向上走，不然會(huì)影響色澤。溫度設(shè)置為上限65℃，下限60℃；相對(duì)濕度上限45%，下限35%；時(shí)間設(shè)置為3個(gè)小時(shí)。
香菇烘干第四步：再次升溫烘干剩下的水分。到了烘干后期，香菇基本已經(jīng)干了，剩下的水分不多，但還沒(méi)達(dá)到工藝的要求，再把溫度往上提高，將溫度上限設(shè)置為70℃，下限65℃，時(shí)間設(shè)置為2個(gè)小時(shí)。
香菇烘干后品質(zhì)好，應(yīng)具備香菇原有香味及形狀；菌褶黃色，菌蓋圓平，菌褶直立、完整、不倒?fàn)睿幌愎胶坎怀^(guò)13%。
