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琿春市辣椒怎么烘干效果好

辣椒的品種很多，朝天椒、燈籠椒、二荊條、羊角椒，辣椒的含水率很高，一般為75%-85%。在辣椒烘干過(guò)程中，有一些烘干技巧，現(xiàn)在我們來(lái)介紹。

首先，新鮮辣椒的采摘應(yīng)選擇紅果最宜，第二，辣椒在運(yùn)輸和堆放過(guò)程中，要保持良好的通風(fēng)，對(duì)鮮辣椒的堆放高度不應(yīng)高于1m,堆放時(shí)間不要超過(guò)36小時(shí)。辣椒烘干前期，應(yīng)去除辣椒莖葉及塵土等雜物。

辣椒烘干我們通常使用分段干燥的方法，針對(duì)辣椒皮薄芯厚、含水率高且不易揮發(fā)的特性，在辣椒烘干過(guò)程中通過(guò)烘干溫度、鋪料厚度、烘干時(shí)間等參數(shù)變化測(cè)定干辣椒含水率和觀察辣椒外觀色澤、果實(shí)完整性幾個(gè)方面的變化，找到不同辣椒品種烘干合理的工藝。辣椒烘干的堆放厚度20-30厘米為宜。堆放太薄，透氣性好，利于熱交換，熱利用率低，堆放太厚，阻力大，熱空氣穿透性差，烘干效果低。

一般情況下，第一，含水率在75%-85%的辣椒，可以選擇的烘干溫度為40-60°C，初次烘干達(dá)含水率65%，可以踩堆發(fā)汗。踩堆發(fā)汗的作用是調(diào)質(zhì)，因?yàn)槔苯吩诤娓蛇^(guò)程中有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象，踩堆發(fā)汗可以使辣椒油向表面滲透，烘干后的辣椒顏色一致，紅潤(rùn)光滑。而且踩堆放發(fā)汗后，并可縮短烘干時(shí)間。之后，再進(jìn)行第二次烘干，5小時(shí)后相對(duì)濕度降到52％以下，12小時(shí)后，相對(duì)濕度就全部低于40％。在總體烘干過(guò)程中，烘干溫度為60-80℃為益。

在烘干過(guò)程中，對(duì)辣椒打孔操作：經(jīng)過(guò)事實(shí)證明辣椒在經(jīng)過(guò)打孔之后比不打孔的辣椒烘干時(shí)間上縮短了一定的烘干時(shí)間，并且打孔對(duì)辣椒烘干品質(zhì)不會(huì)有任何的影響。一般是在55℃情況下，辣椒打孔效果較好。